Nom provençal :
 - Barbo-de-cabro ;
 - Panicau.

Famille : APIACEAE

Localisation :
Sols sur calcaire. Garrigues, lieux secs, herbeux ou rocailleux, sur le littoral ou à l’intérieur des terres.
Le Panicaut est une Ombellifère (Apiacées) déguisée en chardon, qui porte ses ombelles blanches si serrées qu’elles imitent les capitules des Composées (Astéracées).

Utilisation :
Plante vantée par les médecins de l’Antiquité pour de multiples propriétés parmi lesquelles les médecins d’aujourd’hui n’ont retenu que les actions apéritives et diurétiques confirmées au cours des siècles par l’expérience, puis par l’analyse chimique des substances contenues dans ses tissus.

Comestibilité :
Son gros rhizome comestible a un goût de carotte. On mange : ses pousses tendres en salade ; ses jeunes feuilles, confites au vinaigre, comme des cornichons, et confites au sucre, comme des friandises.