07 78 51 29 84
Famille : BRASSICACEAE
Localisation :
Cultures, friches, bords des routes.
Comestibilité :
Les feuilles se consomment crues en salade ou cuites de diverses manières. Elles sont excellentes.
Les fleurs et les jeunes fruits allongés encore tendres (siliques) apporteront un goût piquant aux salades.
Famille : RHAMNACEAE
Localisation :
Commun, surtout dans la région littorale. Chênaies vertes, fruticées, maquis, garrigues. Préférence sols sur calcaire.
Utilisation :
Au Maroc et en Algérie, on utilise l’écorce, les tiges et les feuilles en infusion contre la jaunisse et les troubles hépatiques.
Le Nerprun alaterne a également servi à soigner les angines (gargarismes).
Des teintures ont été faites avec son écorce.
Ses fleurs femelles produisent un nectar abondant très attractif pour les abeilles et autres insectes.
Toxicité :
Prudence avec cette espèce qui appartient à la famille de la Bourdaine et contient des dérivés anthracéniques connus pour être purgatifs.
Famille : ROSACEAE
Localisation :
Le Cormier est un Méridional qui pousse sur les sols calcaires. Un exigeant en lumière, qui aime les terres fraîches et profondes, les forêts claires caducifoliées.
Utilisation :
Son bois extrêmement dur, au grain compact, brun-rouge, satiné et se polissant joliment, est recherché pour la fabrication d’armes et d’outils, la gravure sur bois, la tournerie.
Comestibilité :
Ses fruits — les cormes — sont comestibles blets ou secs. Les Romains les faisaient fermenter pour en tirer une boisson ressemblant un peu au cidre. Cette coutume s’est prolongée jusqu’au XVIIIe siècle, époque à laquelle les cormes faisaient l’objet d’une cueillette attentive : séchées et pulvérisées, elles étaient mélangées à la pâte du pain.
De nos jours, on en fait des confitures et de l’eau-de-vie.
SORBIER DOMESTIQUE OU CORMIER
Famille : ROSACEAE
Localisation :
Le Sorbier est un méridional qui pousse sur les sols calcaires. Un exigeant en lumière, qui aime les terres fraîches et profondes, les forêts claires caducifoliées.
Utilisation :
Son bois extrêmement dur, au grain compact, brun-rouge, satiné et se polissant joliment, est recherché pour la fabrication d’armes et d’outils, la gravure sur bois, la tournerie.
Comestibilité :
Ses fruits - les cormes - sont comestibles blets ou secs. Les Romains les faisaient fermenter pour en tirer une boisson ressemblant un peu au cidre. Cette coutume s’est prolongée jusqu’au XVIIIe siècle, époque à laquelle les cormes faisaient l’objet d’une cueillette attentive : séchées et pulvérisées, elles étaient mélangées à la pâte du pain. De nos jours, on en fait des confitures et de l’eau-de-vie.
Famille : APIACEAE
Localisation :
Corniches et vires rocheuses, garrigues et pelouses rocailleuses, vieux murs.
Utilisation :
Une préparation végétale, le « Tefestrol », à base de ferutinine, est commercialisée en Russie pour traiter différents désordres gynécologiques.
Le bois de la tige sert pour affûter les rasoirs et les outils.
Comestibilité :
La plante est connue comme toxique bien que la partie interne de la tige ait été consommée rôtie sous la braise.
Consulter la vidéo : La Férule (ou faux Fenouil)
Famille PAPAVERACEAE
Localisation :
Très commune (mai - septembre).
Utilisation :
La plante est connue depuis l’Antiquité pour ses propriétés sur les sécrétions biliaires et les fonctions hépatiques (cure de printemps). Mais son secret le plus important est, qu’avec l’Angélique et le Frêne, elle fait partie des simples qui rendent centenaires…
Comestibilité :
Malgré son amertume, elle peut être ajoutée crue aux salades qui n’en seront que plus dépuratives.
Famille : LILIACEAE
Famille : FABACEAE
Localisation :
Coteaux rocheux du littoral, probablement importé et naturalisé dans la vallée.
Utilisation :
Les longues gousses sucrées, appelées « caroubes », sont laxatives fraîches et antidiarrhéiques à l’état sec. La gomme de caroube, constituée de l’albumen des graines, dénuée de pouvoir nutritif, sert de leurre en diététique (régimes amaigrissants).
Comestibilité :
Les gousses dures, brun foncé à maturité, sont consommées depuis l’Antiquité. Elles permettent de fabriquer sirop, sorbets, etc., et servent de succédané au chocolat et au café.
La poudre de graines est un épaississant alimentaire très employé (E410).
Famille : EQUISETACEAE
Localisation :
Calcicole. Prairies humides, fossés, ruisselets sous couvert forestier, bords des cours d’eau.
Utilisation :
C’est la tige stérile, et non pas l’épi producteur, qui a des propriétés médicinales.
On l’utilise dans les cas de cystite, déminéralisation et hémorragies.
C’est une source de silicium.
Les Prêles (sept espèces dans le Var) étaient utilisées pour polir les cuivres, les bois durs, les bijoux…
Comestibilité :
Les jeunes pousses de nombreuses prêles ont servi à l’alimentation humaine depuis l’Antiquité romaine. Elles peuvent être consommées crues ou cuites tant qu’elles sont encore tendres et juteuses.
Consulter la vidéo : Prêle
Famille : CISTACEAE
Localisation :
Maquis, garrigues, surtout sur silice.
Utilisation :
En Espagne on brûlait les branches pour parfumer la viande.
Comestibilité :
On préparait en Provence de la farine avec des graines écrasées.
Famille : CYTINACEAE
Localisation :
Parasite les Cistes à fleurs blanches.
Utilisation :
Le suc de la plante est un puissant astringent employé contre la diarrhée, la dysenterie et diverses hémorragies.
Comestibilité :
Les fleurs sont sucées comme des friandises dans le sud-ouest de l’Europe, en Grèce et en Turquie.
CYTINET OU CYTINELLE
Famille : CYTINACEAE
Localisation :
Parasite les Cistes à fleurs roses.
Comestibilité :
Ces plantes sont très astringentes, si elles peuvent être sucées, elles ne doivent pas être ingérées en grande quantité.
Famille : BORAGINACEAE
Localisation :
Très commune ; au bord des chemins et champs cultivés.
Utilisation :
Active lorsqu’elle est fraîche à des fins adoucissantes et émollientes.
Plante dépurative = en infusion de quelques jours (cure de printemps).
L’infusion calme à merveille la pénible toux des bronchites.
Comestibilité :
Les jeunes feuilles, le sommet des tiges et les fleurs sont comestibles crues : elles ont un goût qui rappelle l’huître et le concombre.
Les feuilles peuvent aussi être cuites et ajoutées aux potages.
Variété « Alba ».
Auteur : CLÉBERT Jean-Paul
Éditeur : Robert Laffont, Paris
Année : 1966
Pages : 279 p.
Auteur : GAUJAC Paul
Éditeur : Fayard, Paris
Année : 1984
Pages : 370 p.
ISBN : 2213011729
Auteur : MAIGNON Jacques
Éditeur : Horvarth
Année : 1991
Pages : 176 p.
ISBN : 2717106626
Auteur : AGULHON Maurice [sous la direction de]
Éditeur : Éditions Privat, Toulouse
Année : 1980
Pages : 245 p.
ISBN : 2708947192
Auteur : ANTIER Jean-Jacques
Éditeur : Aubanel
Ville : Avignon
Année : 1977
Pages : 257 p.
ISBN : 27006007541
(1re édition)
Auteur : COLLIER Raymond
Ville : Digne
Éditeur : à compte d'auteur
(05-Gap : Imprimerie Louis-Jean)
Année : 1986
Pages : 559 p.
ISBN : 2-7449-0533-X
Auteur : MAURON Marie
Éditeur : Librairie académique Perrin
Année : 1975
Pages : 326 p.
ISBN : 2700600754
Auteur : FABRI DE PEIRESC Nicolas Claude
Éditeur : Aubanel
Ville : Avignon
Année : 1977
Pages : 257 p.
ISBN : 2700600754
Famille : LAMIACEAE
Localisation :
Garrigues, pelouses sèches, rochers. Très commun.
Comestibilité :
Plante condimentaire (sommités fleuries, feuilles).
Famille : ASTERACEAE
TOXIQUE
Photo : Andreas Rockstein et licence
Famille : LAMIACEAE
Cônes mâle.
Famille PINACEAE
Localisation :
Maquis, localement pelouses karstiques et pentes marneuses.
Comestibilité :
Graines et jeunes pousses comestibles.
Cônes femelle.
Famille : FABACEAE
Localisation :
Un pur méditerranéen, principalement sur le littoral, dans les bois secs au milieu des bruyères, aux bords des chemins, sur les coteaux. Forêts claires et maquis, souvent en ubac ou en fonds de vallons.
Préfère les terrains siliceux.
Arbrisseau dressé, de un à deux mètres à jeunes tiges hérissées de longs poils. Feuilles pétiolées à trois folioles ; fleurs jaunes en général disposées par 3 ou par 1-4 à l’aisselle des feuilles supérieures, de février à mai — juin selon la situation.
Fruits longs et velus (gousses).
Utilisation :
Sédatif nerveux.
Toxicité :
Plante tout entière toxique.
Famille : FABACEAE
Localisation :
Commun.
Toxique :
Il renferme de la cytisine qui est le Cytise, mais aussi de la spartéine très toxique !
Il est arrivé que ses grandes fleurs parfumées tentent des imprudents ; toute la plante étant toxique, il s’en suit des troubles digestifs et cardiovasculaires très graves.
Famille : CISTACEAE
Localisation :
Garrigues, dunes boisées.
Utilisation :
Plante ornementale.
Les feuilles rassemblées en boule servaient à récurer les casseroles.
Famille : CARYOPHYLLACEAE
Famille : LILIACEAE
Famille : ROSACEAE
Localisation :
Bords des champs, vergers, jardins.
Utilisation :
L’huile d’amande douce soigne les inflammations superficielles, les brûlures et les érysipèles (inflammation aiguë des téguments caractérisée par une plaque rouge).
Le lait d’amandes est adoucissant et calmant en usage interne.
Comestibilité :
Le fruit est très nutritif et entre dans la composition de macarons, de massepains, de nougats, de pralines et de la frangipane. Il sert aussi à préparer le sirop d’orgeat.
PIN PARASOL OU PIN PIGNON
Famille : PINACEAE
Localisation :
Maquis, pelouses souvent sur sable.
Utilisation :
Ornementale, culture pour les pignons.
Comestibilité :
Le pignon est un élément essentiel de la gastronomie provençale : accompagnement des salades, pesto, croquants, tartelettes…
Famille : ANACARDIACEAE
Localisation :
Très commun, maquis, garrigues, bois, forêts sempervirentes, coteaux arides, rochers.
Utilisation :
En saignant les tiges de ce Pistachier, on obtient le « mastic » utilisé en médecine et pour la fabrication du vernis. Ce mastic, ainsi que les différents extraits de la plante, ont des propriétés antimicrobiennes.
Ce « mastic » est la fameuse « gomme à mâcher » de la Méditerranée orientale, ou « gomme de Chio » qui est utilisée, aujourd’hui, pour les soins dentaires dans la préparation des amalgames et en parfumerie.
L’huile essentielle est intéressante dans les pathologies de la circulation veineuse et lymphatique (varices, stase veineuse, hémorroïdes…) ainsi que dans les adénomes prostatiques.
Comestibilité :
À partir des fruits, les Arabes fabriquent une liqueur connue sous le nom de mastiche et aromatisent leurs fameuses pâtisseries.
Famille : CRASSULACEAE
Localisation :
Vieux murs, rochers ombragés, parfois épiphyte. Commun.
Utilisation :
Au XIXe siècle, il était utilisé dans certains cas d’épilepsie rebelle, associé à d’autres traitements.
De nos jours, il peut servir en usage externe (plaie, ulcère, brûlure légère, cor au pied). Ses feuilles, riches en mucilage, posées sur les plaies en facilitent la cicatrisation.
Comestibilité :
Les feuilles charnues, agréablement acidulées, peuvent être consommées crues en salade.
