Nom provençal :
 - Patanoun

Famille : ASTERACEAE

Localisation :
On le rencontre parfois, en colonies denses, le long des rives du Gapeau ou autres cours d’eau.

Utilisation :
Originaire d’Amérique du Nord, introduit en Europe au début du XVII^e siècle, on le cultive pour ses tubercules.

Comestibilité :
Les tubercules ont une saveur légèrement sucrée qui ressemble à celle du fond d’artichaut. Ils contiennent des protéines, de l’inuline, des vitamines A et C, des sels minéraux et mucilages.
Les jeunes feuilles peuvent être consommées cuites ; les réceptacles, avant la floraison, comme ceux des artichauts et les fleurs extérieures ligulées décoreront les salades de leur belle couleur jaune d’or.