Campanule raiponce

Campanula rapunculus  L.

Campanule raiponce, Campanula rapunculus L
Campanule raiponce, Campanula-rapunculus L.

Nom provençal : Rapóunchou,
rapounchoun

CAMPANULACEAE

Localisation :
Fréquente au bord des chemins, dans les prés et les bois. Elle apprécie particulièrement les sols calcaires jusqu’à mille mètres d’altitude.

Comestibilité :
Autrefois cultivée et appréciée comme un mets délicat, la Campanule raiponce, à la saveur douce et légèrement sucrée, se consomme en salade ; feuilles et racines sont apéritives, rafraîchissantes et peuvent être dégustées crues à la croque-au-sel comme les radis. On peut également les savourer cuites.
Bien entendu, il est recommandé de ne pas dévaster l’espèce (la récolte des racines détruit la plante à chaque prélèvement) et donc de récolter avec modération !

Campanule raiponce, Campanula-rapunculus L.

Crédit photo : Dr Yvan Avramov.

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