Erica cinerea L.
Nom provençal :
- Brugas
Famille : ERICACEAE
Nom provençal :
Daucus carota L.
Nom provençal :
- Pastenargo-fèro ;
- Garroto-sóuvajo.
Famille : APIACEAE
Localisation :
Fréquente dans les terrains sablonneux, les coteaux arides, les friches.
Utilisation :
Elle contient des vitamines B1, B2, B6, C, PP et des sels minéraux. Elle est diurétique, carminative, cholagogue.
Comestibilité :
Ancêtre de la carotte cultivée, les racines et les feuilles de la carotte sauvage parfument les soupes, les bouillons ; les jeunes feuilles cuites sautées à la poêle sont délicieuses ; les fleurs fraîches peuvent se préparer en beignets ; les graines écrasées aromatisent les desserts.
Précaution :
L’identification des Ombellifères nécessite une grande prudence.
Attention aux confusions possibles avec les ciguës ou les œnanthes, particulièrement toxiques !
Matricaria chamomilla L.
Nom provençal :
- Erbo-de-la-maire ;
- D'argènt.
Famille : ASTERACEAE
Consulter la vidéo : La Camomille
Cneorum tricoccon L.
Nom provençal :
- Garoupo
Famille : RUTACEAE
Calicotome spinosa L. Link
Nom provençal :
- Argieras ;
- Argielas
Famille : FABACEAE
Localisation :
Très commun, Maquis, garrigues.
Comestibilité :
Les gousses sont toxiques.
Aster alpinus
Nom provençal :
- Cabridello
Aster des Alpes :
Famille : ASTERACEAE
Anemone coronaria L.
Nom provençal :
- Anemouno-dei-flouristo
Anémone des fleuristes :
Famille : RENONCULACEAE
Androsace chaixii Gren.
Nom provençal :
- Primadello
Famille : PRIMULACEAE
Clinopodium nepeta (L.) Kuntze
Nom provençal :
- Menugueto
Famille : LAMIACEAE
Localisation :
Très commun, mais polymorphe. Lieux secs et pierreux, pelouses méditerranéennes ouvertes, garrigues.
Utilisation :
Aérophagie, digestion, fatigue (stimulant). Bien que de la même famille que la Menthe, il ne doit pas être confondu avec celle-ci.
Comestibilité :
Odeur et saveur proches de la Menthe. Utilisé en cuisine pour relever les soupes, purées, ragoûts, omelettes, salades, glaces…
Photo : Suzie's Farm et licence
Erica arborea L.
Nom provençal :
- Brugas mascle
Famille : ERICACEAE
Localisation :
Commune dans le département, sur sols acides. Souvent caractéristique de la forêt silicicole à Chêne-liège. C’est la plus grande des Bruyères de France.
Utilisation :
Le bois des racines est célèbre pour la fabrication des « pipes de Bruyère » (Saint–Claude, Jura).
Plante mellifère importante pour les insectes.
L’infusion de sommités fleuries est un bon antiseptique urinaire (cystite).
Capsella bursa-pastoris (L.) Medik.
Nom provençal :
- Nastoun-fèr ;
- bourso-à-pastre.
Famille : BRASSICACEAE
Localisation :
Commune dans les champs, les lieux cultivés ou incultes.
Utilisation :
C’est une plante réputée pour son pouvoir hémostatique. Elle était utilisée chaque fois qu’il y avait des saignements : épistaxis (saignement du nez), plaies, hémorragies, ménopause…
Son nom de Bourse-à-pasteur vient de la forme de ses fruits qui rappellent la bourse des bergers : capselle venant du latin capsella, petit coffre.
Comestibilité :
les jeunes rosettes de feuilles sont excellentes crues ou cuites. Leur saveur est douce et agréable. Elles accompagnent à merveille, en salade, une anchoïade.
Beta vulgaris subsp. maritima L. Arcang.
Nom provençal :
- Bledo-de-mar
Famille : AMARANTHACEAE
Localisation :
Groupement nitrohalophile. Commune aux bords des Salins, sur les rivages maritimes et s’éloigne quelquefois à l’intérieur des terres.
Comestibilité :
Comme légume. Ses feuilles, très tendres, sont comestibles crues ou cuites. En Corse, elle est mélangée avec le brocciu, un fromage fait avec le petit lait, pour remplir des tourtes aux herbes.
C’est une des plantes les plus récoltées le long des côtes de l’Atlantique et de la Méditerranée.
Ballota nigra subsp. meridionalis Béguinot
Nom provençal :
- Bouan-rùbi negre
Famille : LAMIACEAE
Localisation :
Commune, tous terrains, décombres, bord des chemins.
Utilisation :
En infusion, c’est une plante antispasmodique remarquable, mais son goût et son odeur jouent en sa défaveur…
Alnus glutinosa (L.) Gaertner
Nom provençal :
- Verno
Famille : BETULACEAE
Localisation :
Commun, sur les rives du Gapeau.
Utilisation :
Pour traiter une épilepsie, surtout les crises, il était d’usage, autrefois, de recouvrir la personne de feuilles sèches d’Aulne et de l’entourer dans une grosse couverture. Ce traitement provoquait une transpiration intense qui calmait le sujet. Ceci fait appel aux propriétés fébrifuges de l’arbre que l’on appelait autrefois le « quinquina indigène ».
Le bois de l’aulne est pratiquement imputrescible : dans les pays du Nord, on en fait des sabots.
Photo : Criss de Niort.
Crataegus laevigata (Poir.) DC
Photo : Andreas Rockstein et license
Nom provençal :
- Pouméto dé Paradis ;
- Arsinat.
Famille : ROSACEAE
Localisation :
Lisières forestières, haies, bois.
Utilisation :
C’est une plante tonicardiaque, régulatrice des troubles de la tension et qui a une action sédative sur le système nerveux central.
Comestibilité :
Fruits comestibles en gelée, frais ou en compote, rarement utilisés comme anti-diarrhéique.
Les jeunes feuilles tendres des différentes aubépines sont excellentes crues en salade.
Asphodelus ramosus L.
Nom provençal :
- Pourraco
Famille : ASPHODELACEAE
Localisation :
Lisière de forêt, bordure des champs.
Utilisation :
Les Grecs et les Romains consommaient les tubercules allongés de Asphodelus albus et A. ramosus. Ils les faisaient souvent cuire sous la cendre.
Les tubercules, bourrés d’amidon ont servi de pain en temps de disette.
Les feuilles sont consommées comme des poireaux.
On préparait autrefois de la colle pour la cordonnerie et la reliure avec les tubercules d’asphodèle.
Dans la même famille :
Artemisia absinthium L.
Nom provençal :
- Absinto
Famille : ASTERACEAE
Localisation :
Sur les pentes rocheuses, au bord des chemins et des champs.
TOXIQUE à forte dose.
Atriplex halimus L.
Nom provençal :
- Blanqueto,
- Bouissoun-de-mar.
Famille : AMARANTHACEAE
Localisation :
Hauts de plages, bords salés. Roselières saumâtres.
Comestibilité :
Ses jeunes pousses et ses feuilles étaient déjà consommées par les Égyptiens et les Grecs.
Il est préférable de manger les feuilles cuites, car crues, elles ont tendance, si on les mange seules, à irriter légèrement la gorge.
Leur saveur est salée.
Artemisia vulgaris L.
Nom provençal :
- Artemiso
Famille : ASTERACEAE
Utilisation :
Surtout employée pour son action sur l’organisme féminin (ménopause, règles douloureuses, irrégulières…), propriété commune à toutes les plantes patronnées par la déesse Artémis.
Également employée dans les digestions difficiles, manque d’appétit. Infusion de 20 grammes de plante sèche pour un litre d’eau.
Comestibilité :
Les jeunes pousses sont délicieuses en beignets.
Les inflorescences, très aromatiques, ont servi à aromatiser la bière avant l’introduction du Houblon au Moyen Âge.
Permet de faire le borchtch d’Armoise (potage avec chou, betterave, tomate, crème aigre et armoise) en Ukraine.
Arbutus unedo L.
Nom provençal :
- Darboussié
Famille : ERICACEAE
Localisation :
Très commun, maquis.
Utilisation :
Les fruits sont diurétiques, riches en vitamines et utilisés en marmelades contre la diarrhée.
Les feuilles, riches en tanins, sont utilisées dans le pourtour méditerranéen sous forme de décoction pour soigner les diarrhées et les infections urinaires.
En Corse et en Italie, ils servent à la distillation.
Les fruits sont diurétiques, riches en vitamines et utilisés en marmelades contre la diarrhée.
Les feuilles, riches en tanins, sont utilisées dans le pourtour méditerranéen sous forme de décoction pour soigner les diarrhées et les infections urinaires.
En Corse et en Italie, ils servent à la distillation.
Aujourd'hui cultivé comme arbuste d'ornement, autrefois pour son tanin.
Amelanchier ovalis Medik.
Nom provençal :
- Amelanquié
Famille : ROSACEAE
Localisation :
Sur les coteaux et bois rocailleux, surtout calcaires ;
commun. Espèce pionnière.
Utilisation :
Valeur horticole ; il est cultivé pour ses fleurs blanches ornementales.
Comestibilité :
Le fruit, noir-bleuâtre et appelé amélanche, bien que petit et avec de nombreux pépins, est comestible. C’est l’un des meilleurs fruits sauvages (excellentes confitures) dont le goût rappelle celui des raisins secs.
Alliaria petiolata (M. Bieb.) Cavara & Grande
Nom provençal :
- Moustardet
Famille : BRASSICACEAE
Localisation :
lieux ombragés, bords des cours d’eau.
Utilisation :
C’est une plante à cueillir au moment de l’emploi car elle perd, comme un grand nombre de Brassicacées, ses propriétés lors de la dessiccation.
Très utile en usage externe par application du suc frais ou de compresses imprégnées de la décoction, contre les plaies infectées, eczéma, ulcères…
Comestibilité :
Les feuilles ont une odeur et un goût d’ail. Elles sont légèrement sucrées, piquantes et amères : on les ajoute aux salades composées.
Crues et hachées, comme du persil, à déguster dans les salades, soupes, viandes froides ou tout simplement dans les sandwiches à la place des feuilles de laitue !
Styrax officinalis L.
Nom provençal :
- Aliboufié
Famille : STYRACACEAE
Localisation :
Cet arbuste existe en France que dans le Var à l’intérieur du pentagone La Crau, Le Revest, Signes, Camps-la-Source et Forcalqueiret. La majorité des stations se retrouve donc dans la partie calcaire du bassin versant du Gapeau, en particulier entre le Coudon et Montrieux.
Pour cette raison, on a longtemps cru qu’il avait été introduit par les moines de la Chartreuse de Montrieux, sans pouvoir en apporter la preuve.
Utilisation :
- Le Styrax fournit une résine recueillie par gemmage, le « baume storax » utilisé contre la toux, le catarrhe bronchique, l’asthme, les plaies et ulcères cutanés…
- Les graines, très dures, servaient aux moines pour fabriquer leurs chapelets et les curés de Belgentier ont longtemps brûlé de la résine de Styrax dans leurs encensoirs.
Fleurs
La drupe et sa graine.
Fruits.
Consultez la vidéo : L'aliboufier
Bibliothèque : Journal des savants - Le Styrax et ses usages antiques
Bibliothèque : Garrigues, flore et faune
Bibliothèque : Ces précieuses plantes de Méditerranée
Asparagus acutifolius L.
Photo : Xavier Béjar et licence
Nom provençal :
- Ramo-couniéu ;
- pounchu (Roquebrune/Argens) ;
- tiro-bòu (Les Adrets-de-l'Estérel).
Famille : ASPARAGACEAE
Utilisation :
La jeune pousse (turion) comestible est riche en vitamines A, B1, B2, acides aminés et oligo-éléments.
Elle est dépurative et diurétique.
Ne pas consommer en cas de maladies des voies urinaires.
Comestibilité :
Les fruits des différentes espèces d’asperges sont toxiques (riches en saponines).
Allium triquetrum L.
Nom provençal :
- Aiet
Famille : AMARYLLIDACEAE
Localisation :
très commun (mars-mai) ; fossés, bord de chemin, de ruisseau, endroits frais.
Commestibilité :
La plante est utilisée en condiment. Ses fleurs blanches et ses feuilles sont délicieuses dans les salades.
Précaution :
Sa consommation trop fréquente peut entrainer une irritation des muqueuses digestives et urinaires.
Agrimonia eupatoria L.
Nom provençal :
- Grimoueno ;
- Sourbeireto ;
- Erbo-de-vèire.
Famille : ROSACEAE
Localisation :
terrains argileux, ensoleillés.
Utilisation :
− Plante astringente (diarrhées), diurétique et vulnéraire.
− Enrouements : « Bon pour la voix ».
− Enrouements : « Bon pour la voix ».
Comestibilité :
Les feuilles servent à préparer un « thé » agréable et les très jeunes pousses sont cuites comme légumes (Bosnie).
Photo : Andreas Rockstein et licence
Allium roseum L.
Nom provençal :
- Aiet-de-serp
Famille : AMARYLLIDACEAE
Localisation :
Fréquent dans les garrigues, les lieux herbeux et buissonneux, les cultures, les bords des chemins…
Utilisation :
Toutes les espèces d’ail sauvage contiennent du soufre et de l’iode et sont diurétiques, hypotensives, antiseptiques des voies digestives et antibactériennes.
Comestibilité :
Les bulbes, les feuilles et les fleurs s’utilisent en condiment ; frais dans les salades, les mayonnaises, les sauces ; cuits dans les soupes, les omelettes…
Acanthus mollis L.
Nom provençal :
- Acanto ;
- d'ourso ;
- Grando-berso.
Famille : ACANTHACEAE
Localisation :
Présente sur tout le pourtour méditerranéen.
Rocailles, décombres, bord des vignobles.
Assez rare à l’état sauvage, souvent cultivée dans les jardins pour l’élégance de ses grandes fleurs blanches veinées de pourpre.
Utilisation :
Usage externe sous forme de bains, compresses, cataplasmes pour les brûlures, dartres, piqûres…
Émollient et anti-inflammatoire (usage externe et interne.)
La feuille inspira, dit-on, le sculpteur grec Callimaque lorsqu’il créa les motifs du chapiteau corinthien.