Nom provençal :
 - Caroubié

Famille : FABACEAE

Localisation :
Coteaux rocheux du littoral, probablement importé et naturalisé dans la vallée.

Utilisation :
Les longues gousses sucrées, appelées « caroubes », sont laxatives fraîches et antidiarrhéiques à l’état sec. La gomme de caroube, constituée de l’albumen des graines, dénuée de pouvoir nutritif, sert de leurre en diététique (régimes amaigrissants).

Comestibilité :
Les gousses dures, brun foncé à maturité, sont consommées depuis l’Antiquité. Elles permettent de fabriquer sirop, sorbets, etc., et servent de succédané au chocolat et au café.
La poudre de graines est un épaississant alimentaire très employé (E410).